Un peu d’histoire culinaire …..
Les explorateurs Portugais on commencé au 15ème siècle, quand ils ont établi une route des épices très utile démarrant de leur terre d’origine, contournant l’Afrique et allant jusqu’en Inde. Faisant ainsi connaître au reste du monde un véritable trésor d’assaisonnements orientaux.
Ces « Consquitadores » ne se sont pas limités aux épices. Ils ont amené des citrons, des oranges de l’Orient en Europe; du café Ethiopien aux Américains, surtout au Brésil; des plantes cultivées comme le maïs, la pomme de terre et les piments des Amériques et les ont transportées autour du globe. Durant ces traversées d’ océans , leurs propres traditions culinaires ont commencé à infiltrer les pays qu’ils visitaient et colonisaient ainsi les mijotés au porc portugais ont inspiré le curry Vindaloo Indien alors que les beignets de poisson et de légumes frits ont donné naissance au Tempura japonais. Des crèmes pâtissières sucrées et la morue ont également fait leur apparition dans les cuisines d’Espagne, de France et d’Italie.
Etant donné le rôle prépondérant du Portugal sur l’histoire culinaire mondiale, la cuisine Portugaise est relativement peu connue en dehors du pays. Elle est souvent confondue avec la cuisine méditerranéenne. Certes, les deux cuisines sont centrées sur certains ingrédients communs comme l’huile d’olive et l’ail. Mais le Portugal donne sur l’océan Atlantique, et non pas la mer Méditerranée, et possède bon nombre de plats traditionnels non-méditerranéens.
